بررسی علل و میزان ضایعات آرد و نان های مختلف

  بررسی علل و میزان ضایعات آرد و خبز های جوراجور 20 صفحه در قالب wod       چکیده این مطالعه به منظور بررسی میزان ضایعات آرد و نان ها در نانوائی ها و در حین مصرف و ارتباط آن با کیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه تولید، پخت و مصرف در سه استان تهران بدلیل تنوع نان ها، خوزستان بدلیل حداکثر تولید نان بصورت تافتون و در استان گلستان بیشتر بصورت بربری انجام گردید. این بررسی ها از آذرماه 1380 طبق پرسشنامه های جوراجور (پرسشنامه مربوط به اهل‌بیت مصرف کننده، پرسشنامه عمومی مصرف کننده، پرسشن ...