پنیر فرآورده غذایی ای است که از ارسلان جدا شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر بقر استفاده باده کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. اغلب، برای اسیددار کردن ارسلان از پنیر مایه استفاده می کنند. ولی گاهی سرکه یا آبلیمو بازهم به پیشه می رود. پنیر مایه، آنزیمی است که در قدیم از بافت داخلی بطن گوساله بدست می آمد. امروزه ماده ی جایگزین آن باب لابراتوار تهیه می شود و به عنوان پنیر مایه کاربرد دارد. از بهر کاهش پ هاش، تغییر بافت و ایجاد چاشنی بهتر، به پنیر باکتری اضا ...